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疫情期营业日记:外卖订单涨6倍,我想尽了各种办法

疫情之下,大量餐饮品牌选择闭店。但四川一个茶饮品牌,从初四坚持营业至今,营业额比去年同期还高,外卖订单量增长6倍。

餐饮老板们担心的员工心理、人流量、卫生安全等问题,他是如何解决的呢?

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疫期营业的茶饮店,收益高于去年同期

新疆体彩网_[官网首页]“我们这边,不引起人聚集,买完就走的话,是可以营业的。”和我联系前,屈赫赫刚接受过一波当地政府的检查。

疫情下,这几天来当地政府对“不进行堂食、即买即走或外卖式的销售模式”是准许的。

这给了屈赫赫机会。他在四川三四线小城开了3家名叫“忆字”的茶饮店,从大年初四营业至今。这一周多的收益,竟比去年同期更高,外卖订单量相比一周前涨了近6倍。

线上营业状况,不包括微信等点单渠道

新疆体彩网_[官网首页]但选择在疫期开店,并能取得不错的业绩,也是因为老板做足了心理和运营的准备。

三四线市场过年迎来返乡潮,备足了货的屈赫赫本打算迎来一波爆发。

新疆体彩网_[官网首页]然而,初一那天的营业状况,让他察觉到疫情的严重性——去年日营业额不低于5000元,今年一天只卖了1800元。

旁边的大连锁品牌很快发出行动指南,为确保安全,统一闭店。

屈赫赫也在初二初三停业了两天,这两天时间里,他想了2件事:

1、通过疫情资讯和信息,考量所在城市是否具备开店条件;

2、如果开店,员工安全、心理疏导、人流量、顾客安全等,老板们担心、害怕的问题,有没有合理的解决办法。

综合考量和做足应对措施下,他选择了营业。都是怎么做的呢?

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安全措施+心理安抚:80%员工愿意留下

首先是员工,情绪安抚是首要,做好安全措施是根本。

屈赫赫统计了愿意和不愿意工作的伙伴,初投票比例为5:5,这给了他信心。

接着,他开始为员工仔细讲解疫情,帮助正确认识,缓解过于紧张的情绪。并介绍了公司营业会采取的防御措施:

1、公司会备足口罩,有条件地带护目镜,每天量体温,做好基础保护;

2、门店两个小时消毒一次,减少隐患;

3、将门店二楼封闭,不提供堂食,尽量避免接触;

4、将等待区设在门店外,营造安全氛围;

5、员工外出送货,会进行消毒;

新疆体彩网_[官网首页]6、双倍工资,减轻年轻“月光族”不工作没收入的经济压力。

疫情期间,不提供堂食

听了一系列保障后,员工再次投票,愿意工作的比例上升到80%,已经可以开展营业。

作为劳动密集型的服务业,饮品店本质上做的是人的生意。人才是基础,疫情之下,心理层面和实际进行的安全保障,缺一不可。

饮品店本质上做的是人的生意,图为喜茶

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激活粉丝群+配送到位:从线上抓人流

很多老板会担心人流量,根据屈赫赫的思路,人流量少了,对手也少了。新疆体彩网_[官网首页]平时一条街上十几家,现在就剩一家,机会还是存在的。

另外,根据对消费者心理的洞察,从初三初四开始就有人觉得无聊,奶茶的忠实爱好者已经按捺不住了,他们正是理想的客户群体,是重中之重的黄金客户。

新疆体彩网_[官网首页]上线外卖和外送业务,成为迫切需求。新疆体彩网_[官网首页]而他过往积累的微信粉丝群,此时正好是激活的时候。

微信群下单

在服务上,为让“冒险”喝饮品的顾客更放心,屈赫赫也做了一些措施:

1、对于到店购买带走的顾客——

1)门上贴出告知:楼上不开放,取得信任和理解;

2)测量体温,营造安全氛围,让顾客和员工情绪都轻松下来;

3)门口放消毒液,顾客进门店喷一喷。消毒液用的是75%浓度的酒精,虽然味道刺鼻,但他会向顾客解释说明;同时,特殊时期酒精味反而让人更安心。

提醒顾客消毒后进店

4)和顾客互动,留下深刻品牌印象。

比如,有顾客在店里会直接说,我喜欢喝XX品牌,但他们关门了。屈赫赫会和顾客聊天:“我自己也挺喜欢他们,但人生谁说得清什么时候会有惊喜,比如你今天喝到我们的茶就是惊喜。”加深印象,为以后做铺垫。

“至少让连锁品牌不再是唯一的选择,我们也得到一些机会”,屈赫赫说。

做好口感的基础上,抓住一切曝光机会。这是小品牌的生存之道。

2、对于线上下单顾客——

配送:确保及时

初四当天,屈赫赫提前联系外卖平台,得知全城只有16名骑手在配送。这就意味着,大部分需要一个小时的配送时间,顾客收到货后,早过了最佳饮用时间。

屈赫赫开始私加点单顾客微信,并在微信群告知:2公里以内会自配送,为顾客透露点单信号。

保证复购:优惠+安心

为了让顾客持续消费,保证复购率。对已下单顾客发送优惠券,可以和满减同享,刺激多次购买。

而对于配送时间过长的,屈赫赫会挨个打回访电话解释,增加满意度。

使用针对疫情推出的外卖安心卡,制作人、装货人、送餐员注明体温,心理安全感更足。

让顾客更安心

到目前,线上和线下点单比例已经达到5:2,屈赫赫的店也成为当地大众点评第一名。

成为当地大众点评第一名

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思考更多机会:让顾客“一次爽够”

关于疫情期间的营业,屈赫赫还有一些在思考的技巧。

1、为顾客规划“一次爽够”的路线

目前,为了互推,他联合了旁边一家生意不错的冒菜店相互放优惠券。消费者买完冒菜后,可以获得奶茶店优惠券,喝完奶茶领取冒菜店优惠,互相推送客流。

但是,疫期的互推对象更要谨慎。除了消费者群体匹配,更要考量对方门店的卫生、调性是否适合。

特殊时期要考虑对方门店卫生、调性

在屈赫赫的规划里,人员充足的情况下,可以联合更多店尝试更多合作。

比如,为“不得已”出门的消费者规划“一次爽够”的路线。

除了喝奶茶、吃冒菜,还可以找饰品店、烘焙点等等合作。让因事出门的消费者,除了顺道喝杯奶茶,还能把想做的事情都完成,找到最“爽”的闭合点。

再比如,多店可以一起做自宣,联合打出“一起防疫食品安全”的口号,进一步增强消费者安全感。

2、伺机寻找转让的商铺

疫情之下,活着成为品牌要面临的首要问题。

此时,中小门店抗风险能力更低,现金流危机下,关店转让也许就是下个月的事。

尤其对本就打算转让的品牌,疫情之下,洽谈租金成为时机。对于资金充足或有规划的老板,考虑新的开业计划成为机会。

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特殊时期,闭店是最好的应对方法吗?

我相信,看了屈赫赫的做法,一定有老板不看好、甚至反对的。

这段时间营销、找铺是否足够安全、是否“有失道德”?每个人都有自己的评判标准。

更值得讨论的是:疫情之下,闭店是最好的应对措施吗?

对品牌而言,目前做出任何行为,都是冒险,什么都不做,也有被现金流拖垮的危机。

关于营业,在网上出现了一些有争议的案例:

合肥一家营业的喜茶店,有20多人排队在购买。对于这个现象,除理性看待外,微博上负面声音较多,有指责品牌没有责任感,有要求相关部门去检查的。

另外,一周前,% Arabica在杭州嘉里中心广场开业。引起排队后,执法部门到场要求店方暂停营业。相关稿件很快10W+,评论区也以负面为主。

% Arabica杭州嘉里店发出暂停营业通知

在屈赫赫看来,从危机中寻找转机,也是小品牌能发挥灵活优势、走出和大品牌差异化的机会——这是他选择开店的最大动力。

当然,在开店前,他也尽可能多地考虑到方方面面,将危险概率降到最低,将防护消毒做到极致。

生存还是要继续的,开门营业是老板们迟早要面对的考验。

消费者抵制的不是开店本身,而是疫情下排队、防护不到位等容易感染的操作行为,以及在这种行为下表现出来的薄弱的企业责任感。

特殊时期,决定能否开店的,是品牌的运营精细度和老板自己的心理承受力。

当然,一定是在保障安全和当地疫情条件、政策允许下。

结语

“再过几天,我也要关店了。”屈赫赫最后说。

他春节前备好的物料即将消耗殆尽,因为工厂不上班、物流不发货,暂时不能营业了。

一边尝试,一边遇到新问题,相信这样的状态会在这个特殊时期不断出现。但更要相信,伟大的品牌,都是在无数次危机的锤炼中成长起立的。

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